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各地的飲食風味和習慣是不同的，東北、山東地區口味重，需要偏咸、風味濃郁的產品；中原地區喜微辣、香味突出的產品；西南地區則重麻辣、喜腌臘、輕肉香味的產品；閩浙、廣東及港澳地區喜愛原汁原味、天然圓潤、偏甜的食品。在確定產品主體風味的時候，就需要根據各地消費群體對產品的風味要求，確定香精的品種和使用量。
用量太少，產品的香味淡，起不到應有的調香效果；使用量過大，則產品的香味太重，使消費者食用起來感到不愉快，甚至產生反感；在調整產品香味的時候，將香味調得適中、模糊、具有肉香感覺，常令人們喜愛。
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