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真空滾揉機工作原理是把調味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機中立即進行抽真空，同時通過機器滿速運轉，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續的，所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，具有肺呼吸功能，從而提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，提高出品率；可以改善產品的內部結構。
雞肉真空滾揉機gr-1000l適用于雞肉、雞柳、骨肉相連、整雞整鴨以及蔬菜的真空腌制入味。雞肉真空滾揉機主要作用是經過鹽水注射機注射的雞肉或預腌過的肉類放在滾揉機中 ，經雞肉真空滾揉機gr-1000l滾筒慢速柔和的翻滾，使雞肉得到均勻的擠壓、加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及同時能使腌料與肉體蛋白質互為溶合，使肉質變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色及切片紋理美觀、出品率高的目的。
