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肉制品加工基礎知識之真空包裝機

作者:諸城市匯品機械有限公司 來源:諸城市匯品機械有限公司 時間:2018-02-02 09:18:45 瀏覽次數:

一、基本概念

1、肉制品:以肉類為原料加工而成,制作過程中加入調味料、香辛料、糖及蛋白、食品添加劑等。

2、肉制品加工:是指對原料肉處理的過程,包括物理的或化學的方法,并配以適當的輔料和添加劑。

二、肉制品的分類

1、按原料分:畜肉制品、禽肉制品、魚類制品、野味制品等;

2、按加工工藝分:腌臘、醬鹵、熏燒烤、干制品、油炸、香腸、火腿、罐藏制品等;

3、按產生的流源分:中式、西式等;

4、按加工程度分:未加熱制品、加熱制品。

三、肉制品加工的意義

1. 殺滅污染于原料肉的各種微生物,以保證食品衛生,提高食用安全性。

2.  破壞或抑制酶類的活性,以延長制品的儲存期。

3.  改善風味,改進組織結構,以提高制品的色、香、味。

4. 增加營養成分,彌補原料肉某些缺陷,以提高制品營養價值。

5.  由于進行了加工,使大多數肉類食品成為可直接食用的方便食品,以促進消毒,增加生產量。

四、工藝流程

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