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夾層鍋加熱方式的主要區別：
從加熱方式來看，三者加溫的方式不一樣，厚度材料也有所區別而已。
1、蒸汽夾層鍋：就是用鍋爐所產生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫的，這種加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋了。一般選用此種加熱方式的客戶，通常他們本身就有鍋爐。
2、電加熱夾層鍋：就是通過電熱管加溫導熱油來進行加溫的就叫電加熱夾層鍋了。簡單的來說就是通電加熱的，它使用非常方便，只要有電的地方都能隨時使用。
3、燃氣加熱夾層鍋：該設備主要由鍋體、底座、燃氣灶組成，除此之外還有攪拌裝置、保溫層、可傾架或撐腳供選擇。操作方法是首先打開氣閥，然后點燃燃氣，人工加入食用油，待油溫達到烹飪溫度時，加入適量的物料，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后，關氣熄火，轉動手柄，通過蝸輪、蝸桿傳動裝置，使鍋體旋轉傾斜，將物料倒入另一容器內。
三、優缺點分析如下：
1、蒸汽夾層鍋：
蒸汽加熱速度快，常溫的水加熱到沸騰蒸汽來說半個小時左右，但要有獨立的中高壓蒸汽系統（配套相應鍋爐），耗費要高，優點是加熱速度快；
2、電加熱導熱油夾層鍋：
優點是經濟，但是適合多鍋煮的用戶，因為它頭一鍋加熱的速度較慢但是從后面那幾鍋開始加熱速度就快了，可實現無壓加熱，加熱溫度可以達到260多度。
3、燃氣加熱夾層鍋：
①、燃燒充分，無煙無塵，少量積碳，無環境污染。
②、火焰溫度隨意調節，溫度zui高達300℃左右。
③、結構合理，使用操作方便。
④、強力節能，火大火猛，熱效率較同類產品提高25%左右。
⑤、燃料：液化石油氣、管道煤氣、然氣、嚴禁使用油。
⑥、耗氣量：比同類產品降低20%左右。
