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這個設備就是滾揉機，也叫真空滾揉機，嫩化機，腌肉機，腌制入味機，滾揉機的主要作用就是給肉，魚等肉制品腌肉，入味，縮短自然腌制的時間。通過對產品的摔打、滾揉，讓產品更加細膩，腌制速度越快。本來需要腌制一星期的產品，用滾揉機后在一小時內腌制成功，并且比自然腌制的效果好。
滾揉機為什么可以縮短腌制的時間？首先讓我們來了解一下滾揉機的工作原理。滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓物料在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到腌漬的作用，可以使物料均勻的吸收腌漬，提高物料的結著力及產品的彈性；本機具有一吸一呼功能，讓產品在滾筒內做膨脹、縮小的往復運動，改善了物料組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。
滾揉機采用優良304不銹鋼制作，圓形封頭，結構合理，滾揉空間大，運行平穩、噪音小，性能可靠、操作簡便、工作效率高。槳葉圓弧形，設計優，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。自動化控制，可按產品的工藝要求設定滾揉過程，設定有總滾揉時間、滾揉時間和間歇時間。真空度按工藝要求調節，自動滾揉，自動真空，省時省力。 另可根據客戶要求定做變頻調速型滾揉機。
滾揉機廣泛應用于肉類、調味品、蔬菜等食品企業,適用于加工火腿、肉腸、牛羊肉制品、西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、肉食品的腌制等等
