1、肉類真空滾揉機(jī)真空可確保鹽水快速向肉塊滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。

2、真空可使肉塊膨脹從而達(dá)到一定的嫩度，且達(dá)到更好的腌制效果。

3、真空的狀態(tài)，能抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，減少了食品氧化和腐敗等。

4、產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生。 一些專家認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2～4℃下滾揉，主產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會(huì)明顯下降。

5、產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)也提高了出品率。

真空滾揉機(jī)用于在真空滾揉帶有調(diào)料的肉。現(xiàn)在很多肉類加工廠使用都比較廣泛。這臺(tái)機(jī)器是肉制品廠的必需設(shè)備。根據(jù)其用途，它可以工作1-99小時(shí)，以建立其滾動(dòng)腌制時(shí)間，并在滾動(dòng)時(shí)保持管內(nèi)一定的真空度。下面匯品機(jī)械介紹與肉類真空滾揉機(jī)產(chǎn)品相關(guān)的一系列常識(shí)。

1、簡(jiǎn)要說明

真空滾揉機(jī)是用于肉制品腌制和調(diào)味的優(yōu)良設(shè)備。在真空狀態(tài)下，肉類在滾揉機(jī)中上下翻轉(zhuǎn)，相互碰撞，達(dá)到按摩的效果。該機(jī)器能夠使肉均勻腌制，增加其彈性，并改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

2、工作原理

真空滾揉機(jī)是將加工好的肉和魚放入真空滾揉機(jī)中進(jìn)行滾揉、腌制和滾動(dòng)。它能提高肉吸收鹽和調(diào)味料的速度，并更大限度地保持肉的水分。這種滾揉機(jī)可以通過真空從肉中排出空氣，從而在隨后的肉加熱過程中不會(huì)產(chǎn)生熱膨脹。它還能改善咸肉的外觀顏色、彈性和嫩度。機(jī)器的旋轉(zhuǎn)和翻滾使靜態(tài)酸洗變?yōu)閯?dòng)態(tài)酸洗，從而增強(qiáng)了酸洗和調(diào)味的效果，提高了工作效率。