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鹽水注射（快速濕腌的一種）
分靜脈注射和肌肉注射，注射法我們常用后者。事實(shí)上鹽水注射、嫩化、滾揉都有一個(gè)共同的目的，就是加速腌制，縮短腌制時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。當(dāng)然每道工序還有各自的特點(diǎn)和意義。
（1）鹽水注射的目的：加快腌制速度；使腌制更均勻；提高產(chǎn)品出品率。
（2）注射率：
注射率=（注射后重—注射前重）/注射前重×100 ，注射前肉重 一般情況，注射率不低于20，因各生產(chǎn)廠家鹽水注射機(jī)不同（有手動(dòng)的和自動(dòng)的；有注射壓力可調(diào)的，有不可調(diào)的；注射針的多少和密度也不一樣等）可采用一次或多次注射法達(dá)到目的。
（3）注意事項(xiàng)：
A 鏈?zhǔn)捷斔妥⑸錂C(jī)一定要將肉均勻的放在輸送鏈上，使注射均勻。
B 注射料在注射前一定要均質(zhì)均勻
C 先啟動(dòng)鹽水注射機(jī)至鹽水能從針孔排出后，再注射原料肉。
D 注射前要認(rèn)真清洗鹽水注射機(jī)，特別是管道內(nèi)和針內(nèi)。注射前要使機(jī)器空轉(zhuǎn)2-5分鐘。
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